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In venti anni la frutta e la verdura hanno diminuito le proprie proprietà nutrizionali

Allarme dagli Usa. «I vegetali oggi vengono fatti crescere troppo e troppo in fretta. E le loro proprietà nutritive diminuiscono»
La frutta e verdura che mangiavano i nostri nonni e genitori era molto più sana e nutriente di quella che consumiamo noi oggi.
Lo rivela uno studio realizzato da Donald Davis, un biochimico dell'università del Texas ad Austin, secondo il quale almeno sei delle tredici principali sostanze nutritive contenute nella frutta e verdura più usate sulla tavola del mondo occidentale sono drammaticamente diminuite negli ultimi anni.
Il calo più sostanziale riguarda calcio, proteine, vitamina C, fosforo, ferro e riboflavina.
«Hanno avuto un crollo del 40% rispetto ad un paio di decenni or sono», spiega lo scienziato.
Qual è il motivo di questo trend negativo?
«La colpa è delle nuove tecniche competitive usate dagli agricoltori, e non solo in America», risponde Davis, «per aumentare i profitti sono costretti a maggiorare la produzione, usando sistemi che fanno incrementare e maturare i raccolti assai più velocemente».
Ma questi sistemi che stravolgono il modo in cui Madre Natura opera da secoli si sono rivelati disastrosi.
«Frutta e verdura pompate all'inverosimile e in maniera artificiale non hanno il tempo di sviluppare le naturali proprietà nutrizionali, tipiche di uno sviluppo normale», puntualizza Davis.
Franken-agricoltura?
Proprio così. Ma nonostante le denunce di salutisti, scienziati ed esperti di alimentazione il trend non accenna a diminuire.
«Gli agricoltori vengono pagati a peso, non a seconda delle vitamine nei loro prodotti», afferma Davis. Gli scienziati lo chiamano «effetto diluizione»: più la frutta e la verdura diventano grandi e rigogliose, meno contengono minerali, vitamine e altre sostanze nutritive.
«E' un rapporto inversamente proporzionale», spiega Davis, «il raccolto più ricco diventa automaticamente il più povero».
Come può fare il consumatore per difendersi?
Per chi non vuole diventare schiavo degli integratori vitaminici, l'unica via di scampo è coltivarsi l'orticello nel proprio giardino.
Chi per mancanza di spazio non può, dovrebbe optare per i prodotti «biologici». Le piante cresciute come natura comanda sono infatti le uniche capaci di assorbire lentamente ed interamente il nutrimento del suolo e dalla luce solare che poi viene trasformato nei preziosissimi componenti chimici noti come sostanze nutritive: vitamine, calcio, minerali, ecc.
Ciò non significa però che bisogna buttare alle ortiche la dieta a base di frutta e verdura.Spiega Davis
«I prodotti della terra, per quanto manipolati e diluiti, sono da preferire a tutti gli altri, anche se le vitamine sono limitate, questi prodotti sono più efficaci dei cibi adulterati, dei grassi e delle farine bianche nel fornire all'organismo le difese immunitarie necessarie per essere sano».
Proprio sulle farine e i cereali si incentrerà la nuova ricerca di Davis.
«Sto studiando l'effetto diluizione in quattordici varietà di granoturco», spiega lo studioso, «ho scoperto che la stessa identica regola vale anche per loro: più abbondante è il raccolto, meno sostanze nutritive possiede».
3 marzo 2006 - Corriere della sera

14 giugno 2012

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